泡菜壇子里出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出現白沫，夏季更為常見，泡菜壇子起白怎么辦，還能吃嗎？
1、泡菜壇子起白是怎么回事?
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度低，雜菌的濃度高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因為乳酸菌屬于厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
2、泡菜壇子起白怎么辦?
方法1：從旁慢慢注入涼開水，讓霉菌隨水滿泄流出壇子，然后加入足夠的鹽， 再加一些高濃度的白酒。
方法2：壇子小加一大把白糖，壇子大加兩大把白糖。2天內就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理： 白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌，細菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細菌是無法利用的。
3、泡菜壇子起白還能吃嗎?
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下
泡菜壇里有白沫怎么辦?
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
4、如何預防泡菜壇子起白?
防止泡菜在制作過程中產生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等。但是，根本、關鍵的方法還是經常攪動。因為，就算你加了白酒等東西，如果不經常攪動，時間久了也是會產生白沫的。
要防止泡菜生白沫，首先是要保證整個制作過程中無油、無生水，并盡可能的防止雜菌進入壇內。蔬菜要盡可能的晾干表面的水分，壇子要用熱水消毒并徹底晾干。
在泡菜放入壇內后，要用重物壓一下，防止蔬菜露出水面。還可以放點白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等，這些東西都有防止泡菜產生白沫的作用。
做完這些以后，你需要做的就是經常觀察并注意攪動了。在泡菜入壇的前三天，要每天攪動一次。三天后，可以每三天攪動一次，冬季寒冷的時候，可以適當延長時間。
但必須提醒大家的是，攪動泡菜和取食泡菜時都要用干凈的，且無油、無生水的筷子。
